вегетаріанці

Серед безлічі дієт і систем живлення більш всього копії зламані з приводу вегетаріанства. Прибічники і противники цієї системи живлення сперечаються вже безліч років і не можуть досягти компромісу. Множаться дослідження і докази як одній, так і іншої точки зору, і Мірсоветов пропонує вам разом розібратися в тонкощах вегетаріанської системи живлення.

Що таке вегетаріанство

Перш за все, потрібно зрозуміти, що ж таке вегетаріанська система живлення. Почнемо з того, що це не новомодна дієта для схуднення і оздоровлення організму, а система, що налічується тисячі років своєї історії. Вегетаріанство – це система живлення, яка має на увазі повну або часткову відмову від вживання тваринної їжі.

Само слово «вегетаріанство» було введене в ужиток англійцями і деякі учені вважають, що стався термін від латинського слова vegetus, що в перекладі означає «міцний», «бадьорий», «повний сил». У 1842 році члени «Британського вегетаріанського товариства», переконавшись в безперечній користі рослинної дієти в Індії, і що пропагували її у себе на батьківщині, ввели в ужиток термін Homo Vegetus, що означав гармонійно розвинену особу. Спочатку «вегетаріанець» було поняттям швидше філософським і лише потім стало вказувати на прихильність рослинній дієті.

Вегетаріанство – це не просто набір правил живлення, але і життєва позиція. Люди, що дотримуються її, у всі часи виступали проти вбивства тварин, відчуваючи свою причетність до навколишнього світу. Тому немає нічого незвичайного в тому, що дотримуються вегетаріанства буддисти, що прагнуть не убити навіть комаху, оскільки це ляже тяжким вантажем на карму вбивці. Культура вед завжди закликала до рослинної дієти, проповідуючи життя в гармонії з навколишнім світом і не знищення тварин. У Давньому Єгипті жерці не споживали м'ясо тварин, оскільки це заважало «магічним» здібностям, вегетаріанцями були древні греки і перші християни.

У священних книгах багатьох народів можна знайти вказівки на перевагу рослинної їжі. Є вони в Біблії, в Книзі Буття, де сказано: «І сказав Бог: ось, я дав вам всяку траву, що сіє сім'я, яка є на всій землі, і всяке дерево, біля якого плід деревинний, сіючий сім'я: вам се буде в їжу». У Коране також є ради «. не робити свої шлунки могилами для тварин»

Різновиди вегетаріанства

Отже, вегетаріанці не споживають продукти тваринного походження. Але різні види вегетаріанства називають різний набір виключених з раціону продуктів.
Так, строгі вегетаріанці відмовляються від вживання не лише м'яса і риби, але і від яєць (адже це фактично зародок курки) і від молочних продуктів. Інколи строгих вегетаріанців називають веганамі.
Якщо строгі вегетаріанці роблять упор на вжиток фруктів, овочів і горіхів, то їх називають фрукторіанцамі, а якщо пріоритетними продуктами в живленні є зернові культури, то таких строгих вегетаріанців відносять до послідовників макробіотики.
Лактовегетаріанци допускають використання в їжу молочних продуктів і масла, а лактоововегетаріанци включають в свій раціон яйця.

Чим же корисна вегетаріанська дієта?

Для людей, що вибрали вегетаріанство по етичних і релігійних міркуваннях, таке питання не стоїть. Але для людей, які вибрали цю дієту за медичними або економічними показниками, а також для тих, що сумніваються в її доцільності таке питання вельми актуальне.
Рослинна їжа, яка і складає основу раціону, багата вітамінами С і Р, калієм, магнієм і бета-каротином, що значно підвищує імунітет організму. Рослинні волокна сприяють виведенню з кишечника шкідливих речовин, а також містять фітонциди, які пригнічують гнильні бактерії. Окрім того, що в рослинній їжі немає холестерину, споживання горіхів допомагає понизити рівень що вже накопичився в організмі. Цьому ж сприяє споживання ячменю і вівса. Завдяки цим коштовним властивостям рослинної їжі, вегетаріанська дієта дозволяє схуднути, захистити свій організм від атеросклерозу, раки, ряду серцево-судинних захворювань і хвороб шлунково-кишкового тракту.

Зараз вчені генетики встали на захист вегетаріанства. Вони стверджують, що для повноцінного життя в своєму живленні чоловік повинен уникати генетично схожих продуктів. У людини і ссавців біохімічні процеси багато в чому однакові, збігаються і більше 85% генів. Тому, за твердженням генетиків, споживати можна ті біологічні види, які віддалені від людини декількома рівнями еволюційних сходів.

Мінуси вегетаріанської системи живлення

Якщо у відмові від тваринної їжі знайшлися одні суцільні плюси, то чом би тоді не ударитися в оскаженіле строге вегетаріанство? Вся річ у тому, що як би не корисна була для організму виключно рослинна їжа, в строгому вегетаріанстві є свої негативні сторони. І справа не в смакових відчуттях, а в браку певних необхідних речовин, зокрема вітамінів В12 і D.
Вітамін В12 не синтезується організмом людини, а його недолік наводить до порушення процесів клітинного ділення і руйнування нервових волокон. У великій кількості цей вітамін міститься в таких заборонених для вегетаріанців продуктах як м'ясо, нирки, морепродукти (особливо багато його в устрицях і крабах). Його недолік можна частково заповнити вжитком сирів, причому особливо багатий цим вітаміном камамбер, і нежирного молока.
Недолік вітаміну D у дітей може привести до рахіту, у дорослих почнеться ламкість волосся і інші неприємні прояви. У рослинній їжі цей вітамін відсутній, міститься він в риб'ячому жирі і печінці морських риб. Також багато його у вершковому маслі, вживання якого допускають нестрогі вегетаріанці і в цілісному молоці, свіжих яйцях. Людський організм може і самостійно виробляти вітамін D, як ви знаєте, він утворюється в шкірі під дією ультрафіолету. Таким чином брак цього вітаміну може бути заповнена практично повністю. Але за деяких умов. Найбільша кількість вітаміну D синтезується при знаходженні на сонці в уранішні і вечірні години, особливо у людей зі світлою шкірою. Вироблення вітаміну знижується разом із старінням, а також в умовах забрудненого викидами повітря, що актуально для жителів промислових міст.
Ще одного найважливішого вітаміну групи В, а саме В2, інакше званого рибофлавіном, практично немає в овочах і фруктах. Його недолік наводить до слабкості, запаморочень, всілякими пошкодженнями слизистої оболонки. Рибофлавін міститься в печінці, нирках, яйцях, молоці. Цей вітамін в невеликих кількостях синтезується кишечником людини. Лакто- і лактоововегетаріанци отримують рибофлавін з молоком. Строгі вегетаріанці можуть отримувати цей вітамін, включивши в свій раціон гречану або вівсяну крупу, гриби, а при необхідності додатковий приймати вітамінні комплекси. Окрім цього, можна відмовитися ще і від дріжджового хліба, оскільки дріжджі, що містяться в тесті, володіють властивістю пригнічувати вироблення вітаміну В2 кишечником.
Рослинна їжа бідна кальцієм і залізом, невелико там і вміст йоду. Вміст цих мікроелементів в рослинах багато в чому залежить від грунту, в якому вони виростають, а тому можуть містити як достатня кількість кальцію, заліза і йоду, так і не містити зовсім.
Кальцій у великих кількостях міститься в капусті, сухофруктах, а також в молочних продуктах, які служать ще і джерелом йоду, хай і в невеликих кількостях.
Уникнути йододефіцита вегетаріанці можуть, споживаючи морську капусту, шампіньйони, брокколі, шпинат, йодовану сіль. Мірсоветов повідомляє, що надмірний вжиток сої і продуктів з неї наводить до зменшення власного вироблення йоду в організмі, і як наслідок майже двоєкратноє збільшення потреби в цьому мікроелементі.
Залізо потрапляє в наш організм з м'ясними продуктами, особливо багато його в печінці. Проте, заповнити недолік заліза можна, споживаючи сухофрукти, гречку, чечевицю, квасолю. Міститься залізо і в гіркому шоколаді, правда, в незначній кількості.

Одним з дієвих засобів піднімання гемоглобіну вважається наступний рецепт: несмажену гречану крупу змолоти в кофемолці в порошок. Приймати його по столовій ложці плюс чайна ложка меду під час кожної їди.

Білок сприяє зростанню і загоєнню ран, підвищенню імунітету. Він міститься в бобових культурах, які обов'язково повинні споживати всі вегетаріанці, оскільки по своєму складу він найбільш близький до тваринного білка.
Вітамін С міститься буквально у всіх фруктах і багатьох овочах, особливо багаті їм шипшина, чорна смородина, а також червоні овочі, такі як болгарський перець, помідори. Але для того, щоб якнайповніше засвоювався організмом, продукти, що містять цей вітамін, повинні входити в щоденний раціон, при цьому не піддаватися тепловій обробці.
Жири, необхідні для транспортування вітамінів, вироблення гормонів і багато чого іншого, організм вегетаріанця отримує з рослинними оліями, авокадо, горіхами. Масел зараз безліч різновидів, кожне з них по-своєму корисно. Тому краще, якщо на вашій кухні буде і оливкове, і соняшникове, і кукурудзяне, і інші види масел.

Як перейти на вегетаріанське живлення?

Та все ж питання бути або не бути вегетаріанцем, кожен повинен вирішити для себе сам. Але настійно рекомендуємо вам наступне. Виходячи з вишенапісанного видно, що строге вегетаріанство показане лише дорослим людям і у поєднанні з інтенсивним і постійним вживанням збалансованих вітамінних комплексів. Для дітей і як оздоровча дієта переважно буде лакто- і лактоововегетаріанство. І в цьому випадку дітям необхідно з медичною допомогою підібрати індивідуальний комплекс вітамінів і мікроелементів. Те ж саме відноситься і до живлення майбутніх мамусь, на здоров'ї яких недоліки рослинної дієти можуть позначитися особливо помітно.

Цього правила дотримувалися наші далекі предки практично у всіх культурах. Християни і мусульмани знімали вимоги поста для хворих, мандрівних і для майбутніх матерів.

Людям, які вибрали вегетаріанську дієту для схуднення, Мірсоветов рекомендує діждатися теплої пори року, оскільки в цьому випадку активізується обмін речовин, а різноманітність овочів і фруктів допоможе простіше і швидше звикнути до нового раціону. А якщо ви відчуєте себе краще, харчуючись таким чином, то до холодних сезонів організм перебудується досить для дотримання вегетаріанської дієти круглий рік.
Стати вегетаріанцем – це абсолютно не означає відмовитися від смачних блюд.

Наприклад, класичне індійське овочеве каррі. Лук і часник обсмажити на рослинній олії. Додати порошок каррі, протушкувати 3 хвилини на слабкому вогні і додати очищені від шкірки дрібно нарізані помідори або томатну пасту. Покласти в той же посуд нарізані стручки зеленої спаржевої квасолі і гасити все до м'якості квасолі. Додати трохи води, якщо соус дуже густий і викласти до овочів чищений і дрібно нарізаний картопля. Гасити до м'якості, готове блюдо сбризнуть лимонним соком.

Вегетаріанська кухня всіляка, блюда її смачні і корисні, а при дещиці фантазії будь-яке блюдо легко трансформувати під нову, рослинну дієту. Якщо ви зварите борщ не на м'ясному бульйоні, а овочі для нього страхуватимете в рослинній олії, то ви не лише отримаєте смачне і ароматне блюдо, але і дотримаєте всі вимоги вегетаріанського живлення.

Точно також можна поступити і з пловом (ілюстрований рецепт приготування плову Мірсоветов вже пропонував раніше вашій увазі). Готуйте плов як вказано в рецепті, але замість курки покладете в плов курагу і чорнослив. Готовий вегетаріанський солодкуватий плов посипте роздробленим мигдалем або кешью. Ви отримаєте ситне і незвичайне блюдо, від якого не відмовиться найстрогіший вегетаріанець.

М'ясо і рибу практично завжди можна замінити на сою, боби, а залежно від блюда і картоплею, грибами, і навіть баклажанами. Смакові відчуття, звичайно ж, будуть декілька відрізнятися від традиційних блюд, але це завжди можна виправити за допомогою спецій і приправ.
На заміну яйцям йдуть декілька продуктів. Якщо йде мова про приготування таких блюд, як супи і салати, замість яєць можна використовувати картоплю, авокадо. Якщо ж необхідно приготувати тісто, як заміна зазвичай використовують перетворене в пюре сою або банани.
Рослинний маргарин, кокосове і арахісове масло у вегетаріанській дієті прекрасно замінюють вершкове масло. Додатково ці продукти містять достатню кількість жирів, необхідних для повноцінного живлення. Як вже говорилося, жири також містяться і в соняшниковому, оливковому і інших маслах.
Замість молока тваринного походження можна використовувати те ж соєве молоко, кокосове, інколи і звичайну воду.

Вирішивши змінити своє життя і стати вегетаріанцем, дотримуючись рослинної дієти, пам'ятаєте про те, що це лише крок до нової, більш мирному життю. Адже вегетаріанство це ще і життєва філософія. Пам'ятаючи про це, ви не лише оздоровите свій організм, але і наповните новим світлом своє життя, відчувши красу і гармонію навколишнього світу.